9.3. Trasabilitatea alimentară și a băuturilor cu tehnologii 4.0
Trasabilitatea este capacitatea de a localiza un animal, marfă, produs alimentar sau ingredient și de a-și urma istoricul în lanțul de aprovizionare înainte (de la sursă la consumator) sau înapoi (de la consumator la sursă) prin recodificarea procesului. Acest proces particular devine foarte costisitor și complex cu integrarea tehnologiilor 4.0. Complexitatea poate fi legată de caracteristicile unice ale materialelor alimentare care suferă o transformare de la materia primă vrac la produse alimentare individuale în procesele de fabricație. O altă provocare este aceea că procesele alimentare sunt operate în mare măsură de oameni, care pot fi dificil de monitorizat. Codul de răspuns rapid (QR) și identificarea frecvenței radio (RFID) au fost adoptate în lanțul de aprovizionare cu alimente pentru a automatiza identificarea și urmărirea alimentelor.
Un exemplu de aplicare RFID este pentru carne. Sistemul înregistrează lanțul complet de la fermă, la abator, la fabrica de prelucrare și la vânzătorul cu amănuntul. Datele de trasabilitate sunt colectate și înregistrate prin intermediul cititorilor RFID și trimise la baza de date centrală. În anumite locuri, există dispozitive în care un consumator poate citi date din baza de date centrală și obține informațiile necesare despre carne. Alte alimente care au fost aplicate cu sistemul RFID sunt lactate, brutărie, băuturi, sushi, paste și cafea.
O parte din informațiile referitoare la aceste produse pot fi citite folosind cititorii RFID furnizați de către revânzători și / sau comercianți, de către web (computerul personal al browserului) și de aplicațiile pentru smartphone (APP) atunci când se introduce codul de etichetă RFID. O alternativă mai puțin costisitoare pentru trasabilitatea produselor este sistemul de coduri QR, în care consumatorii pot achiziționa informații referitoare la produsele alimentare prin scanarea codului. Acest lucru se poate realiza și folosind o aplicație de citire instalată pe smartphone-uri.
Sarcini
Pentru mai multe lecturi: https://www.researchgate.net/publication/333062733_Short_review_Application_Areas_of_Industry_40_Technologies_in_Food_Processing_Sector
Sarcină suplimentară: https://h5p.org/node/731028